Ordliste
Bla i ordlisten alfabetisk
Tilsetningsstoff
Betegnelse for naturlige eller kunstige stoffer som tilsettes til maten for å gi farge, erstatte sukker, gi lengre holdbarhet eller gi modifisert smak eller konsistens. Mattilsynet utgir egne lister over tilsetningsstoffer som er godkjent i Norge. Både de naturlige og de kunstige stoffene gis et E-nummer, som blant annet brukes i merking av matvarer.
Transfettsyrer
Det finnes to former av de samme fettsyrene. Den vanligste formen er cis- det betyr at hydrogenatome ligger på samme side av dobbelbindingen. Ved transformen ligger hydrogenatomet på hver sin side. fettsyrer
Transfettsyrer er umettede fettsyrer, men har mange av de samme egenskapene som mettede fettsyrer på grunn av oppbyggingen. Forskjell i oppbygging på cis og transfettsyrer.
Transfettsyrer kommer fra to kilder:
» Industriell prosessering
På ingredienslisten på produkter blir dette fettet ofte beskrevet som ”delvis herdet fett”. Ved delvis herding er det en del av de umettede bindingene i fettsyrene som blir mettet, mens det resterende blir omgjort til transfettsyrer.
Ved fullherding/herding er det ingen mulighet for dannelse av transfettsyrer, slik at produkter merket med (full)herdet fett ikke inneholder transfett.
» Finnes naturlig i produkter fra drøvtyggere (meieriprodukter inneholder naturlig 3-5% transfettsyrer) Dette blir ikke angitt på ingredienslister, da det er en naturlig bestanddel av produktene.
Triglyserider
Består av et glyserolmolekyl og tre fettsyrer. Glyserol er skjelettet i triglyseridmolekylet, og er formet omtrent som en stor E. På hvert av "beina" til E er der heftet en fettsyre. Disse kan ha forskjellige lengder og oppbygning.
Triglyserider er en lagringsform for fett, og det er denne formen vi finner i f.eks. planteoljer (flytende), plantefett (fast), synlig fett på kjøtt, fettdepoter hos mennesker etc.
