Ordliste
Bla i ordlisten alfabetisk
Fett
Også kalt lipid. Fett er den mest konsentrerte energikilden i maten og 1g fett tilsvarer 9 kcal uansett om fettet er mettet eller umettet. Inntaket av fett fra kosten, spesielt mettet fett, er sterkt knyttet til utviklingen av hjerte- og karsykdommer, overvekt, diabetes og visse kreftformer. I henhold til anbefalinger fra Statens råd for ernæring bør andelen av energi fra fett være mindre enn 30% hvorav det mindre enn 10% bør komme fra mettet fett.
Fettsyrer
Lange kjeder av karbonatomer som ender med en syregruppe. De inneholder varierende antall karbonatomer, og kan ha en eller flere dobbeltbindinger mellom de enkelte atomene.
Fiber
Kostfiber. Et samlebegrep for karbohydrater og enkelte andre stoffer som går ufordøyd gjennom tarmen, for eksempel plantefiber (løselige og uløselige). Generelt gir fiber tarminnholdet økt volum, og høyt inntak av fiberstoffer vil få tykktarmen til å arbeide raskere. Fiber forebygger treg mage og forstoppelse og kan også senke kolesterolet.
Flerumettede fettsyrer
kommer hovedsakelig fra planteriket (solsikke- og maisolje) og fra fet fisk (laks, makrell) og er flytende i kjøleskapstemperatur. De redusere kolesterolet.
Fosfolipider
Ligner triglyserider, forskjellen er at en av de ytterste fettsyrene er erstattet med en fosfatgruppe og en base.
Dette gir molekylet spesielle egenskaper. Fosfolipidene er viktig for alle cellefunksjoner fordi membranen rundt cellen er bygget opp av nettopp disse. De har også en emulgerende effekt og blir derfor mye brukt i matvareindustrien.
Functional food (funksjonell mat)
Mat som er tilsatt naturlige komponenter eller på annen måte behandlet slik at den positivt påvirker spesifikke funksjoner i kroppen, og som dermed gir helsemessig gunstige effekter. Funksjonell mat er vanlig mat, og de komponentene som tilsettes skal ha vitenskapelig dokumentert effekt. Eksempler på funksjonell mat er Vita Proaktiv (tilsatt plantesteroler), Vita hjertego’ fruktdrikk (tilsatt marint omega-3) og probiotiske produkter.
