Hjemmelaget fiskegrateng
| 10 porsjoner 1 time + Middels Hovedrett |
Denne oppskriften oppfyller kriteriene myndighetene krever når en ferdigrett kan få nøkkelhullsmerket.
Fiskegrateng er kjempegodt og populært hos de fleste. Litt tid tar den å lage, men du verden det er verdt strevet.
Prøv denne oppskriften hvor vi har revet gulrot i selve gratengen. Det gir gratengen en litt søtlig smak samtidig som vi får i oss gulrøtter på en annen måte.
Har du ikke hvit fisk som torsk/sei/skrei på hånden, så kan du bruke laks, det er også kjempegodt i fiskegrateng.
Vi benytter branflakes som strøssel på gratengen, det gir ekstra med fiber og god smak samtidig som den ikke har så mye sukker som vanlig strøkavring.
Denne oppskriften er beregnet for 4 sultne voksne personer. Lag gjerne dobbel eller trippel porsjon mens du først er i gang. Fiskegrateng egner seg utmerket til frysing.
Server med nykokt potet og en god klassisk råkostsalat. Ha en 1/2 spiseskje varm, flytende margarin over gratengen ved servering.
Ingredienser
1250 g torsk (kokt, uten bein og skinn)
2,5 ts mineralsalt
125 g ukokt makaroni (fiberrik)
1 ts mineralsalt
7 stk egg (skill plommen fra hviten)
75 g branflakes (knust)
1700 g potet
Hvit saus:
2,5 ss
1 l lettmelk ekstra lett
2,5 stk liten løk (á 80 g)
7,5 ss hvetemel
2,5 stk gulrot (á 150 g)
4 ts mineralsalt
2,5 ts pepper
4 kn muskatnøtt (revet)
5 ts karri
Råkostsalat:
450 g gulrot
400 g kålrot
2,5 stk eple (á 150 g)
2,5 dl vann
2,5 ts eddik 7%
1 ts brunt sukker
2,5 ts sitronsaft
På toppen av gratengen:
5 ss
Næringsinnhold
| Pr 100 g | Pr porsj | |
|---|---|---|
| Porsjonsstørrelse | 721 g | |
| Kcal | 83 | 598 |
| Kj | 347 | 2502 |
| Fett | 1,9 g | 14 g |
| Mettet fett | 0,4 g | 3 g |
| Enumettet fett | 0,7 g | 5 g |
| Flerumettet fett | 0,6 g | 4 g |
| Protein | 6,3 g | 45 g |
| Karbohydrater | 9,4 g | 68 g |
| Tilsatt sukker | 0,2 g | 1 g |
| Fiber | 1,5 g | 11 g |
| Salt | 0,7 g | 5 g |
Fremgangsmåte
Kok fisken i en kjele med vann tilsatt mineralsalt. Rens fisken fri for ben mens den fortsatt er varm og mos fisken lett mellom fingrene til den er i små biter.
Kok makaroni etter anvisning på pakken og hell vannet av.
Sett stekeovnen på 200 °C.
Rens og riv gulrøttene fint.
Varm flytende margarin i en kjele. Tilsett finhakket løk og surr denne på middels varme i 1-2 minutter (skal ikke brunes, bare bli blank, da får løken en rund og god smak).
Melk og mel røres/ristes sammen til en klumpfri blanding. Has i kjelen sammen med løken og varmes opp under omrøring til sausen starter å tykne. Bruk visp. Tilsett mineralsalt, pepper, karri og muskatnøtt. Avkjøles i 5 minutter.
Ta fram en stor kjele eller bolle. Ha hvitsausen over i denne og tilsett så eggeplommene i hvitsausen og tilslutt fisken, makaronien og de revne gulrøttene. Bland alt godt sammen.
Stivpisk eggehvitene til de er luftige og ikke faller sammen.
Vend så eggehvitene forsiktig inn i fiske-/sausblandingen med slikkepott. Meningen er at fiskegratengblandingen blir så luftig som mulig. Rører du for mye vil luften forsvinne og gratengen blir mer kompakt.
Hell gratengen over i en ildfast form eller brødform på ca. 2 liter og strø over knust branflakes. Tips! Ha branflakes i en liten plastpose og knus med kjevle eller fingrene, da unngår du mye søl.
Settes inn på bakeplate nederst i stekeovnen og stekes i ca. 35-45 minutter. Legg over bakepapir hvis gratengen blir fort mørk. Stikk en tynn pinne/fyrstikk i gratengen, henger ikke noe ved er gratengen gjennomstekt.
Kok potetene mens gratengen står og steker i ovnen.
Tas ut av ovnen, serveres straks ellers vil gratengen falle sammen. Ha en ½ ss flytende margarin på hver porsjon ved servering.
Salat:
Lag salaten mens gratengen står i ovnen. Grønnsakene og eplet vaskes/renses og rives fint på et råkostjern eller i foodprosessor.
Vann, eddik, sukker og sitronsaft blandes i en bolle. Tilsett så grønnsakene/frukten og rør godt om. Settes tildekket og kjølig til gratengen er ferdig. Saft av en presset appelsin kan også benyttes som dressing.
Servér og nyt.
