Couscous salat

10 porsjoner
40-60 min
Middels

Salat, Tilbehør

Det er alltid godt med couscoussalat. Couscous får man nå tak i i de aller fleste butikker. Kjøp couscous av fulllkorn så får du med deg ekstra mineraler og vitaminer i tillegg til det vegetabilske proteinet som finnes i couscousgryn.

Denne salaten er meget god til kylling og stekt fisk sammen med brød, gjerne Rosmarinbrød.

Ingredienser

Couscousgryn:

12,5 ss

625 g couscous

5 ss sitronsaft

2,5 ts mineralsalt (1 ts tilsvarer 7 g)

1 ts nykvernet pepper

625 g vann (kaldt)

Salat:

5 ss

5 stk rød paprika

7-8 stk hakket sjalottløk (eller 1 rød løk per 3 sjalottløk)

2-3 fedd hvitløk (finhakket)

2-3 stk rød chili (renset for frø og finhakket)

5 stk tomater (i terninger)

2-3 stk sitron skall (revet eller finhakket skall)

2-3 stk saften av sitron

2-3 ts rødvinseddik

5 ss basilikum (frisk, hakket)

5 ss koriander (frisk, hakket)

5 ss persille (frisk, hakket)

Næringsinnhold

	Pr 100 g	Pr porsj
Porsjonsstørrelse		321 g
Kcal	130	417
Kj	545	1749
Fett	6,2 g	20 g
Mettet fett	0,6 g	2 g
Enumettet fett	3,7 g	12 g
Flerumettet fett	1,6 g	5 g
Protein	3,0 g	10 g
Karbohydrater	14,6 g	47 g
Tilsatt sukker	0 g	0 g
Fiber	2,0 g	6 g
Salt	0,3 g	1 g

Fremgangsmåte

Ha couscousen i en bolle og tilsett sitronsaft, olje, salt, pepper og vann.

Bland godt og la dette stå i ca. 15 minutter.

Vask og del paprikaen i fire. Ta ut frøene og legg dem på en bakeplate med skinnsiden opp (benytt ikke bakepapir på platen, det kan ta fyr under grillen).

Grill paprikaene høyt i ovnen til skinnet er mørkt. Avkjøles.

Ta av skinnet og del paprikaen i terninger.

Ha paprikaterningene i en stor bolle sammen med løk, hvitløk, chili, tomater, sitronsaft, sitronskall, rødvinseddik og urter.

Rør forsiktig inn oljen og smak til med salt og pepper.