Aspargessalat
| 10 porsjoner 0-20 min Enkel Salat |
Asparges er en av kokkenes favorittgrønnsaker. Det er ikke tilfeldig. Den smaker fantastisk og er veldig rask og enkel å tilberede. Sammen med ruccolasalat, vårløk og agurk får du en fortreffelig salat til sene varme sommerkvelder. Pass bare på at du ikke koker aspargesen for lenge. Det er bedre å koke den for lite enn for lenge.
Asparges inneholder lite kalorier, men er likevel rik på kostfiber. Den er en kilde til vitamin E og er svært rike på både vitamin C og vitamin B (folat). Asparges har gitt navnet til en bestanddel i enkelte proteiner, asparaginsyre. Folat er viktig for hjertehelsen ved at det senker nivået av homocystein i blodet, et stoff som er forbundet med økt risiko for hjertesykdom.
Server salaten med Vita hjertego` Ekstra grove rundstykker eller rosmarinbrød (oppskrift finner du her på Vitahjertego.no).
Ingredienser
1000 g asparges (grønn)
500 g slangeagurk
3 bunt(er) vårløk
625 g små tomater (cherry)
250 g ruccola salat
Sitrondressing:
440 g Vita hjertego`lettmajones
2-3 stk sitron (skall og saft)
5 ss persille (frisk, finhakket)
1 ts mineralsalt (1 ts tilsvarer 7 g)
2-3 kn pepper
5-6 ss vann
Næringsinnhold
| Pr 100 g | Pr porsj | |
|---|---|---|
| Porsjonsstørrelse | 325 g | |
| Kcal | 55 | 179 |
| Kj | 229 | 744 |
| Fett | 4,0 g | 13 g |
| Mettet fett | 0,4 g | 1 g |
| Enumettet fett | 1,9 g | 6 g |
| Flerumettet fett | 1,5 g | 5 g |
| Protein | 1,5 g | 5 g |
| Karbohydrater | 2,5 g | 8 g |
| Tilsatt sukker | 0 g | 0 g |
| Fiber | 1,2 g | 4 g |
| Salt | 0,6 g | 2 g |
Fremgangsmåte
Skyll aspargesen i rennende, kaldt vann og knekk av den nederste tykke biten (den er trevlete).
Kok opp vann tilsatt mineralsalt og gjerne noen få dråper sitronsaft. Legg i aspargesen og kok denne i 3 minutter. Er aspargesen veldig tykk kokes den i 4-5 minuter.
Avkjøl raskt i kaldt vann.
Del slangeagurken i to på langs og ta ut frøene før den skjæres i tynne skiver.
Rens og vask vårløken og del den i tynne ringer. Vask ruccolasalaten. Vask tomatene og del dem i to.
Sitrondressing lages ved å blande alle ingrediensene godt i en bolle.
Anrett ruccolasalaten, tomatene, vårløken og slangeagurken på et fat og legg aspargesen på toppen. Hell over sitrondressing. Server og nyt.
