Helstekt svinefilet med appelsinsaus, potetpuré og salat
40-60 min
Middels
Hovedrett
Denne oppskriften oppfyller kriteriene myndighetene krever når en ferdig rett kan få nøkkelhullsmerket.
Svinefilet er magert og mørt kjøtt som er enkelt å tilberede. Rent svinekjøtt inneholder bare 2-5 % fett. Synes du svinekjøtt fort blir litt tørt, ja da steker du det for lenge. I denne oppskriften steker vi kjøttet først i stekepanne slik at vi får en lett skorpe på fileten (holder mer på kjøttsaften). Så stekes den videre i stekeovnen til kjøttet er 72°c, da er det på sitt saftigste og er samtidig akkurat passe stekt
Potetpuré og appelsinsaus er fantastisk godt til svinefilet.
Tips: Bruk helst økologisk dyrkede appelsiner/sitroner når du skal bruke skallet i matlaging. Ikke økologisk-dyrkede- frukter er sprøytet og det blir rester på skallet selv om de vaskes.
Salaten serverer vi gjerne som en forrett før fileten.
Ingredienser
Helstekt svinefilet:
1 ss Vita hjertego' Margarin (80%)
600 g indrefilet av svin
1 ts mineralsalt (1 ts mineralsalt tilsvarer 7 g)
0,5 ts pepper
75 g sukkererter
75 g asparges
Potetpuré:
800 g mandelpotet
2,5 dl lettmelk ekstra lett
1 ts mineralsalt (1 ts mineralsalt tilsvarer 7 g)
pepper (smakes til)
1 kn malt muskatnøtt (kan sløyfes)
Salaten:
150 g grønn salatmix (hjertesalat, issalat, rød lollo etc)
50 g ruccolasalat
30 g spinat (rå)
150 g cherrytomat
80 g agurk
sitronsaft (noen dråper)
Appelsinsaus:
0,5 stk buljongterning (av høns )
1,5 dl appelsinjuice (gjerne med fruktkjøtt)
2 ss revet appelsinskall
2 ts maisennamel
1 ss kaffefløte (10 % fett)
0,5 ts brunt sukker
pepper (smakes til)
kanel- eller vaniljestang (eventuelt hvis du har)
Fremgangsmåte
Stek fileten, kok potetene, lag salat og til slutt saus
Steking av svinefilet:
Skru stekovnen på 200°C.
Brun margarinen i en stekepanne til den er nøttebrun og har sluttet å bruse. Ha i svinefileten og brun den raskt ved sterk varme slik at du får en jevn og fin skorpe på fileten uten at den blir brent.
Strø på salt og pepper og legg fileten i en ildfast form. Stikk inn steketermometer og stek fileten midt i ovnen til termometeret viser 70-72 C. Tar ca 40 min. avhengig av filetens tykkelse.
Ta fileten ut og la den stå å hvile i 5-10 min. under folie før den skjæres opp og serveres.
Sukkerertene og aspargesen kokes i usaltet vann i 1,5-2 min. og legges i formen med den stekte svinefileten slik at de blir dekt med kraft fra kjøttet.
Potetpurè:
Poteten vaskes, skrelles og kokes godt møre i vann uten salt (bruker du salt i vannet vil potetpureen bli seig).
Hell kokevannet av potetene og mos potetene (gejerne gjennom sikt) så fint som mulig mens de enda er varme.
Melken varmes til kokepunktet og røres inn i potetene. Tilsett pepper og muskattnøtt. Tilslutt tilsettes smeltet margarin og mineralsalt, legg på lokk slik at purén holdes varm.
Salaten:
Salaten lages mens potetene kokes og fileten står i ovnen.
Grønnsakene vaskes godt. Salatmixen kuttes/rives i mindre biter. Tomatene deles i to, agurkene deles i terninger. Alt has på tallerkner eller i en stor bolle. Ha over noen dråper sitronsaft eller appelsinsaft til slutt.
Appelsinsaus:
Bland buljongpulver, appelsinjuice og revet appelsinskall i en kjele vann og bring til kokepunktet.
2 ts maizennamel røres ut i 2 ss vann og tilsettes sausen. Tilsett 1 ss kaffefløte for å runde av sausen litt. Tilsett tilslutt 2 ss av kjøttkraften fra fileten, og smak til med pepper og brunt sukker.
Server og nyt.
Flere oppskrifter
