Couscous salat

4 porsjoner
40-60 min
Middels

Salat, Tilbehør

Det er alltid godt med couscoussalat. Couscous får man nå tak i i de aller fleste butikker. Kjøp couscous av fulllkorn så får du med deg ekstra mineraler og vitaminer i tillegg til det vegetabilske proteinet som finnes i couscousgryn.

Denne salaten er meget god til kylling og stekt fisk sammen med brød, gjerne Rosmarinbrød.

Ingredienser

Couscousgryn:

5 ss

250 g couscous

2 ss sitronsaft

1 ts mineralsalt (1 ts tilsvarer 7 g)

1/2 ts nykvernet pepper

2 1/2 dl vann (kaldt)

Salat:

2 ss

2 stk rød paprika

3 stk hakket sjalottløk (eller 1 rød løk per 3 sjalottløk)

1 fedd hvitløk (finhakket)

1 stk rød chili (renset for frø og finhakket)

2 stk tomater (i terninger)

1 stk sitron skall (revet eller finhakket skall)

1 stk saften av sitron

1 ts rødvinseddik

2 ss basilikum (frisk, hakket)

2 ss koriander (frisk, hakket)

2 ss persille (frisk, hakket)

Fremgangsmåte

Ha couscousen i en bolle og tilsett sitronsaft, olje, salt, pepper og vann.

Bland godt og la dette stå i ca. 15 minutter.

Vask og del paprikaen i fire. Ta ut frøene og legg dem på en bakeplate med skinnsiden opp (benytt ikke bakepapir på platen, det kan ta fyr under grillen).

Grill paprikaene høyt i ovnen til skinnet er mørkt. Avkjøles.

Ta av skinnet og del paprikaen i terninger.

Ha paprikaterningene i en stor bolle sammen med løk, hvitløk, chili, tomater, sitronsaft, sitronskall, rødvinseddik og urter.

Rør forsiktig inn oljen og smak til med salt og pepper.