Aspargessalat
0-20 min
Enkel
Salat
Asparges er en av kokkenes favorittgrønnsaker. Det er ikke tilfeldig. Den smaker fantastisk og er veldig rask og enkel å tilberede. Sammen med ruccolasalat, vårløk og agurk får du en fortreffelig salat til sene varme sommerkvelder. Pass bare på at du ikke koker aspargesen for lenge. Det er bedre å koke den for lite enn for lenge.
Asparges inneholder lite kalorier, men er likevel rik på kostfiber. Den er en kilde til vitamin E og er svært rike på både vitamin C og vitamin B (folat). Asparges har gitt navnet til en bestanddel i enkelte proteiner, asparaginsyre. Folat er viktig for hjertehelsen ved at det senker nivået av homocystein i blodet, et stoff som er forbundet med økt risiko for hjertesykdom.
Server salaten med Vita hjertego` Ekstra grove rundstykker eller rosmarinbrød (oppskrift finner du her på Vitahjertego.no).
Ingredienser
400 g asparges (grønn)
0,5 stk slangeagurk
1 bunt(er) vårløk
250 g små tomater (cherry)
100 g ruccola salat
Sitrondressing:
1 stk sitron (skall og saft)
2 ss persille (frisk, finhakket)
0,5 ts mineralsalt (1 ts tilsvarer 7 g)
1 kn pepper
2-3 ss vann
Fremgangsmåte
Skyll aspargesen i rennende, kaldt vann og knekk av den nederste tykke biten (den er trevlete).
Kok opp vann tilsatt mineralsalt og gjerne noen få dråper sitronsaft. Legg i aspargesen og kok denne i 3 minutter. Er aspargesen veldig tykk kokes den i 4-5 minuter.
Avkjøl raskt i kaldt vann.
Del slangeagurken i to på langs og ta ut frøene før den skjæres i tynne skiver.
Rens og vask vårløken og del den i tynne ringer. Vask ruccolasalaten. Vask tomatene og del dem i to.
Sitrondressing lages ved å blande alle ingrediensene godt i en bolle.
Anrett ruccolasalaten, tomatene, vårløken og slangeagurken på et fat og legg aspargesen på toppen. Hell over sitrondressing. Server og nyt.
